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吉林餐饮业改造 实时画面监控厨房
来源:本站 作者:zongdong 发布日期:2014/6/28 点击次数:3872

     在消除餐饮服务业后厨的食品安全隐患,一直是食药监部门监管执法的一个重点。为自去年下半年开始,省食品药品监督管理局指导各地启动实施“阳光厨房”工程,为百姓揭开了厨房的秘密,让可以放心就餐。

    透明可视化的厨房群众叫好

    26日,记者来到位于红旗街的一美食城,与其他美食城不同的是,这里的档口里后厨的情况完全透明,前来吃饭的顾客能随时了解到食物加工的全过程,据了解,这是“阳光厨房”工程的一种形式,对对餐饮小吃城等小型餐饮单位进行统一规划改进,实行透明玻璃窗式、无阻隔式厨房建设,后厨环境卫生状况、工作人员操作过程一目了然,形成厨房与就餐统一场所、同一空间、同一视野,达到透明化厨房的餐饮服务环境。

    “看,师傅正在切菜呢,这么干净的后厨,做出来的吃的也让人放心。”前来就餐的李女士不禁发出这样的感慨。

    另外,记者在长春理工大学第四食堂里看到,学生就餐区的电视屏幕上,分别把食堂后厨里每个角落均通过监控设施呈现出来,这种也是“阳光厨房”工程的一种形式,餐饮服务单位在厨房加工操作岗位、关键环节,包括原料粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间、面点制作间、备菜间、餐用具洗消间等环节安装电子监控摄像头,将厨房食品加工的各个环节操作画面,实时传送至消费者就餐区域的电子屏幕,就餐人员实时观看到厨房加工制作的全部过程,达到“画面可存储、问题可核实、事故可追溯”的预期效果。

    王同学告诉记者说,“以前去吃麻辣烫,听说蔬菜都不洗,直接就下锅,现在通过监控设施看,完全不是那么回事。”

    三年时间在全省开展

    目前,全省已有600多家餐饮企业完成了改造,500余户餐饮服务单位正在积极加快阳光厨房建设阳光厨房工程的实施。通过视频传输和记录对餐厅后厨进行监管,直接展示操作流程。餐饮单位一致认为“阳光厨房”工程,提升了自身管理效率和现代化管理水平,有效地督促各岗位工作人员自觉遵守《食品安全法》和食品加工操作规范。前进大厦负责人说,刚在后厨安装视频探头时,怕一些员工有抵触情绪,不过通过试点推进的情况来看,不仅没有产生负面影响,而且员工积极配合,后厨脏乱差现象消失了,比以前干净清洁了,员工乐于在敞亮干净的环境里工作。省食品药品监督管理局副局长魏茂义说,“阳光厨房”工程的实施不仅维护了消费者的知情权,有利于发挥消费者的社会监督作用,同时对生产经营者落实《食品安全法》形成倒逼机制,确保百姓的饮食安全,“我们将利用三年的时间,及时总结各地试点经验,在全省范围内全面开展该项工程。”

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