在消除餐饮服务业后厨的食品安全隐患，一直是食药监部门监管执法的一个重点。为自去年下半年开始，省食品药品监督管理局指导各地启动实施“阳光厨房”工程，为百姓揭开了厨房的秘密，让可以放心就餐。

    透明可视化的厨房群众叫好

    26日，记者来到位于红旗街的一美食城，与其他美食城不同的是，这里的档口里后厨的情况完全透明，前来吃饭的顾客能随时了解到食物加工的全过程，据了解，这是“阳光厨房”工程的一种形式，对对餐饮小吃城等小型餐饮单位进行统一规划改进，实行透明玻璃窗式、无阻隔式厨房建设，后厨环境卫生状况、工作人员操作过程一目了然，形成厨房与就餐统一场所、同一空间、同一视野，达到透明化厨房的餐饮服务环境。

    “看，师傅正在切菜呢，这么干净的后厨，做出来的吃的也让人放心。”前来就餐的李女士不禁发出这样的感慨。

    另外，记者在长春理工大学第四食堂里看到，学生就餐区的电视屏幕上，分别把食堂后厨里每个角落均通过监控设施呈现出来，这种也是“阳光厨房”工程的一种形式，餐饮服务单位在厨房加工操作岗位、关键环节，包括原料粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间、面点制作间、备菜间、餐用具洗消间等环节安装电子监控摄像头，将厨房食品加工的各个环节操作画面，实时传送至消费者就餐区域的电子屏幕，就餐人员实时观看到厨房加工制作的全部过程，达到“画面可存储、问题可核实、事故可追溯”的预期效果。

    王同学告诉记者说，“以前去吃麻辣烫，听说蔬菜都不洗，直接就下锅，现在通过监控设施看，完全不是那么回事。”

    三年时间在全省开展

    目前，全省已有600多家餐饮企业完成了改造，500余户餐饮服务单位正在积极加快阳光厨房建设阳光厨房工程的实施。通过视频传输和记录对餐厅后厨进行监管，直接展示操作流程。餐饮单位一致认为“阳光厨房”工程，提升了自身管理效率和现代化管理水平，有效地督促各岗位工作人员自觉遵守《食品安全法》和食品加工操作规范。前进大厦负责人说，刚在后厨安装视频探头时，怕一些员工有抵触情绪，不过通过试点推进的情况来看，不仅没有产生负面影响，而且员工积极配合，后厨脏乱差现象消失了，比以前干净清洁了，员工乐于在敞亮干净的环境里工作。省食品药品监督管理局副局长魏茂义说，“阳光厨房”工程的实施不仅维护了消费者的知情权，有利于发挥消费者的社会监督作用，同时对生产经营者落实《食品安全法》形成倒逼机制，确保百姓的饮食安全，“我们将利用三年的时间，及时总结各地试点经验，在全省范围内全面开展该项工程。”